UNE NEIPA DDH : LA MEILLEURE EXPRESSION DU HOUBLON !
C'est ma recette fétiche, de quoi se vautrer littéralement dans les saveurs du houblon ! Elle intègre en quantité déraisonnable des variétés aromatiques parmi mes favorites : des houblons Citra pour les parfums d'agrume et Idaho (ou la star du dry-hopping !) pour ses notes de fruits tropicaux et de résine.
Cette NEIPA Double Dry Hopping présente une robe trouble typique du genre car elle contient de l'avoine, céréale qui opacifie le breuvage et qui lui apporte aussi sa touche acidulée. Voici ma recette de cette sublime bière artisanale prodigieusement houblonnée ; "hazy and Juicy", comme on dit de l'autre côté de l'Atlantique !
RECETTE
les céréales :
3,8 kg de malt pilsner
1,5kg de malt pâle
0,6kg de flocons d'avoine
les houblons :
130 g de citra
130g d'idaho
la levure :
11g de Safale US-05
EMPATAGE
Concasser les grains puis procédez à l'empâtage avec 20 litres d'eau puis maintenez un premier pallier à 68°C pendant 70 minutes. Puis un second palier à 78°C pendant 10 minutes. Filtrer et rincer les drêches avec 18 litres d'eau à 75°C.
EBULLITION
Volume : 26.7 litres
Porter le moût à ébullition durant 25 minutes puis ajoutez 10 g d'Idaho et autant de Citra. Poursuivez 35 minutes puis coupez le feu. Ajoutez ensuite cette fois 20 grammes d'Idaho et autant de Citra. Patientez 20 minutes puis faire refroidir rapidement à 20°. Versez dans le fermenteur préalablement stérilisé et ajoutez le sachet de levure.
FERMENTATION
Laissez fermenter 2 à 3 jours en maintenant les 20°C. Il est temps d'effectuer le premier houblonnage à cru... mon moment préféré ! Pour cela, ajoutez rapidement 50g de citra et 50g d'idaho dans la cuve. Une semaine plus tard aura lieu le second houblonnage où vous ajouterez les 100 grammes restants des 2 variétés de houblons additionnées. Patientez encore 4 jours à 20°C puis refroidissez jusqu'à atteindre le 0°C. Laissez reposer enfin 3 jours avant de mettre en fût.